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超酥脆香甜的杏仁薄饼做法和技巧

2016-03-12 imeirongyi 美食菜谱
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做蛋挞,做玛格丽特饼干的时候都是用到蛋黄,剩下的蛋白都不知道怎么处理?这样的情况你是否遇到过呢?今天小编和大家分享一个消耗蛋白的好方法---一个只用蛋白就能做出美味甜点的方法。

材料:蛋白2个,低粉30克,糖40克,黄油20克,杏仁片30克

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

1、 取2个鸡蛋,先将蛋黄蛋白分离

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

2、分离出来的蛋白,盛蛋白的容器要无油无水

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

3、蛋白高速打发至都是粗泡时加入1/3的糖,继续打

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

4、打发至都是细腻的泡沫时再加入1/3的糖继续打

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

5、 打发到泡沫更细腻,表面开始出现纹路时再加入剩下的1/3糖继续打至蛋白成硬性(干性)发泡。

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

6、检测蛋白是否打发好,可以提起打蛋器看看能都成一个直立的小直勾,如果是直勾说明打好了。(如果是小弯勾是湿性发泡,这时候做蛋糕卷可以。但要成干性发泡则需要再打一会)

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

7、将低筋面粉筛入蛋白盆中,快速的翻拌均匀。

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

8、 翻拌的时侯要上下翻,不要左右画圈,以免蛋白消泡。

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

9、黄油隔水溶化后倒入面糊中再次翻拌均匀

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

10、翻拌均匀以后将杏儿片倒入面糊中拌匀

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

11、杏仁片拌匀,面糊就做好了

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

12、烤盘中铺上油纸,用勺子舀适量面糊倒在油纸上,用勺背将面糊抹匀

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

13、尽量抹的薄些,大小也尽量差不多,不然烤的时候熟的时间会不同。送去预热好的烤箱160度中层上下火13-15分钟,表面上色,边缘金黄就可以了。

健康美食:超乎想象的酥脆香甜——杏仁薄饼

小提示:

1、拌面糊的时候一定不要左右化圈,不然蛋白会消泡的。

2、烘焙温度和时间根据自己烤箱温度设置。

3、如果想看到杏仁可以在表层再撒点。

 

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