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山西各地美食汇集

2016-11-21 imeirongyi 美食菜谱
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晋膳
山西是华夏文明的重要发祥地,早在春秋战国时期,三晋人用自己的智慧和心血,创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼,晋菜自成体系不断推陈出新。伴随晋商辉煌,晋菜曾风靡一时,膳”通天下。
菜点可分为南、北、中三派:南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主菜品口味偏清淡,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法
北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色
中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅。菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点

太原
太原小吃的代表有清和元头脑、羊杂割、过油肉、五寨烩菜、杨记灌肠、面皮、六味斋酱肉、双合成糕点、孟封饼、醪糟、小米粥、老豆腐、认一力清真蒸饺、老鼠窟元宵、鱼羊包、徐沟灌肠等。太原头脑太原羊杂割太原老鼠窟元宵六味斋酱肉

大同
大同菜是晋北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油重色,饮食特色仍以各种面食为主,比较出名的有刀削面、豌豆面、黄糕、荞麦圪坨、灵丘莜麦面、羊杂粉汤、面麻片、浑源凉粉等特色名吃。此外,由于大同地处塞外,受草原游牧民族饮食习惯影响,牛羊肉菜肴也颇具风味,特别推荐涮羊肉、五香兔头等特色美食。浑源凉粉广灵驴肉豆面饸饹百花烧麦
羊杂

朔州
朔州属温带大陆性季风气候,根据山西气候区划方案,属晋北温带寒冷半干旱气候区。主要特征是四季分明。朔州特色美食有:莜面(或荞面)疙陀儿、烤羊脊、黄糕、豆面河捞、粉汤(或粉杂)、粉面饺饺、桃儿、华鱼吉兔、过油肉土豆片。右玉烤羊脊豌豆粥怀仁黄糕糖干炉右玉熏鸡

忻州
作为晋北咽喉的忻州,面食制作精巧、花样众多,除了传统的刀削面、拉面、剔尖面等。忻州小吃丰富,种类较多,著名的有忻州瓦酥、原平锅魁、高梁面鱼鱼、河曲酸粥、保德碗托、代县麻片、繁峙疤饼、五寨猪黑肉炖粉、神池月饼。另忻州代县黄酒、定襄蒸肉也不错。代县熬鱼定襄蒸肉代县麻片神池月饼原平锅盔

阳泉
阳泉饮食口味普遍比较偏重,除了常见的各样菜色和山西面食外,还有一些具有当地独特风味的小吃,其中以飘抿曲和平定豆叶菜等最有特色。特色小吃有:山西过油肉、山西河捞面、阳泉漂抿曲、烩猫耳朵、不烂子、盂县卤土豆、刀泼面、平定豆叶菜、肉罐肉、粉条豆腐丝。平定过油肉酿白菜粉条豆腐丝糊嘟

晋中
山西的面食名扬天下,晋中就是正宗山西面食的发源地之一。旧时的晋中地区,云集众多富商巨贾,他们对饮食要求极高,蒸、煮、烧、烤、炸等技法运用到面食的制作当中,使得面食的造型、风味都达到了登峰造极的地步。由于他们的带动,晋中民间面食文化迅速发展,涌现出了刀削面、猫耳朵、剔尖、小揪片等广为流传的美食。
晋中的小吃种类繁多,其中以平遥碗秃、牛肉、太谷饼、珍珠粥、晋中油糕、榆次灌肠最为著名。虽然这些小吃原料不同、造型各异,但都是难得的美味佳肴。平遥碗托介休贯馅糖和顺油布袋太谷饼寿阳茶食

吕梁
每当逢年过节、婚丧嫁娶的时候,吕梁人会制作寿面、蒸卷卷等特定的面食。吕梁还有许多著名的风味小吃,其中以柳林芝麻饼、榆皮面饸咯、孝义火烧等最有代表性,这些小吃制作精巧、味美可口。汾阳石头饼孝义火烧柳林碗团锄头饼

长治
长治地处丘陵地区,农作物以小麦、豆类为主,兼有小米、高粱、玉米等杂粮。长治面食就地取材,种类繁多,其中以三合面、长治黑圪条等最具有代表性。此外,长治地区的小吃也丰富多样,以武乡枣糕、沁县干馍、壶关羊汤、酥火烧为代表的当地名吃,风味独特、历史悠久,深受人们喜爱。沁源莜面栲栳栳潞城甩饼武乡枣糕长子炒饼

晋城
晋城位于山西省东南端,东、南两面与河南省交界,丹河中下游。豫冀晋三省通衢,自古为通往中原的重要门户,史称“晋南屏翰、中原屏翰,冀南雄镇”。
风味小吃:卤面、火烧、炒凉粉儿、蒸槐花、清汤饸饹、木耳圪贝、糖醋溜丸、卷白馍、烫面饺、油馍、韭菜盒儿、素氽汤、胡辣汤、巴公烧大葱、阳城烧肝。阳城毛头丸饸饹阳城杂格烧猪肝

临汾
临汾是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮,被誉为“梅花之乡”“剪纸之乡”和“锣鼓之乡”。临汾当地的餐饮仍以面食为主,油炸食物、杂粮细做是当地的特色。
当地特色小吃有牛肉丸子面、炒凉皮、油酥饼子、烧麦、元宵、羊杂烩、油炸馓子、猪血灌肠等,一般在路边的小吃摊上就可以尝到。牛肉丸子面翼城糯米糕泡泡糕霍州年馍曲沃腊牛肉

运城
运城饮食属于晋菜中的南路菜,口味以咸香为主,偏于清淡。因地处黄河金三角地区,又接陕西、河南,运城的饮食文化也颇受秦、豫口味的影响。
运城人多以面食为主食,在吃面时,喜欢放醋。这里有很多小吃都曾作为贡品,进贡大内。香酥可口的闻喜煮饼、口感醇厚的“三倒手”硬面馍、色泽金黄的稷山麻花都是其中的精品。稷山麻花闻喜煮饼永济牛肉水饺解州羊肉泡馍

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