如何蒸出嫩滑的蛋羹：内脂豆腐肉末蒸蛋

　　蛋羹嫩滑且美味，易消化，营养丰富，很适合家里有宝宝或老人的亲们做。但有许多刚接触它的新手觉得难以掌握，经常蒸出的蛋羹发硬且有蜂窝，还有的疙疙瘩瘩，口感极差，下面我就将自已的几点体会与大家交流一下。

　　1、蒸蛋时要先将蛋液打散，然后加入适量的偏热温水(我常是从饮水机的热水龙头里直接接水，边倒边搅打)。

　　2、蛋与水的比例可以掌握在2：1，或者水可以更多一些，不用太精确，如果想弄精确，可以用一个空蛋壳装水试验。

　　3、蒸蛋时要开水上锅，用文火蒸，这也是蒸好的蛋的一秘法。

　　4、蒸蛋时容器新手可选择透明器皿，这样便于观察蛋的成熟度，等积累经验后，可以换成传热较快的不锈钢容器，这样可以省时。

　　5、在蒸蛋的容易上要盖保鲜膜或盖上个盘子，这样，锅内形成的蒸气不容易滴入蛋内，而且还能锁住蛋液本身的水份，蛋液自上而下受热均匀。

　　6、蒸制的时间，这个就要根据自已蒸蛋的量了，一般十分钟之内就可以搞定了。

　　掌握了基础蒸蛋法，那么咱们就可以将它略做变化，变幻出一道道美味的菜肴了。

　　材料与做法如下：

　　1、准备肉末、内脂豆腐、香菇、葱、鸡蛋

　　2、将内脂豆腐从盒中挖出(我用了半盒)

　　3、鸡蛋加少许盐打散，、再加约50克的温热水快速打匀，香菇切成碎粒。

　　4、将打好的蛋液倒入豆腐盆中。

　　5、盖上保鲜膜，入热蒸锅中，大火蒸十分钟左右。

　　6、 锅炉中放少许油，爆香葱。 加入香菇炒香。

　　7、加入肉末、料酒翻炒。

　　8、加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。

　　9、开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。